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"北京东说念主有福了，阿那亚列队王宿咕开到北京向阳合生汇了"

"当今开面包店很挣钱吗，长楹天街三个网红店挤一块了"

在应对媒体平台上，对于"贵价面包"店的扣问帖又吵杂了起来。本年以来，来自各地的网红贵价面包店密集"进京赶烤"，争相入驻了北京妙手气、流量市场，演出了伟人打架的戏码，光是在北京合生汇，烘焙品牌就有 20 多家。

面包疼爱者幂幂上周在合生汇逛街时发现 B1 一家面包工坊排起了长队，她奔着凑吵杂的心态列队进店购入了三款面包，均价 35 元。"这三块大土司够我吃一星期了"，幂幂告诉剁椒 Spicy。

本年以来，均价 60 元以上的新一波高端烘焙品牌快速在一二线城市推广。从上海、北京走出的韩国面包品牌 BUTTERFUL&CREAMOROUS，本年开到了更多新一线城市；来自武汉的 UH 祐禾、济南的石头先生的烤炉、上海的 DRUNK BAKER、HOT CRUSH 趁热连合开店势头正猛。

"不是说没东说念主买了，怎样贵价面包店又多起来了？" 一位年青破钞者赞许说念。在破钞左迁海浪下，前些年一波老牌网红贵价面包店，或倒闭算帐或门店迎来大畛域缩小。究其原因，网红面包们性价比越来越低了。前些年大火的新登科烘焙、日式烘焙和贝果等，大多都是"详细量小"的单品。行业过度内卷下，网红面包居品越来越同质化，破钞者在簇新感散去后，不肯再为其复购。

在小红书上，有网友晒出了一家贵价面包店的图片，草莓蓝莓鲜果酱心泡芙卖到 32 元，比利时黑巧巴斯克蛋糕 35 元 / 个，"没东说念主觉顺应今的面包好贵吗？比巴掌还小的面包卖二三十，嗅觉来岁买面包也要配货了吧。"

"泰半年没敢进面包店，往日进去一回二十块能买两三个面包，当今 100 块都买不到三块面包。" 北京白领 Monica 说说念，"贵是贵在东说念主工吗？"

贵价面包诚然激勉部分破钞者吐槽，但亦有年青东说念主心甘高兴为其买单，为了吃到一块贵价网红面包，以致不吝等上四五个月。

前段时期，# 手作面包要提前半年抢购，有东说念主买三个雪柜囤货冲上热搜。18 块的番茄猪肉脯吐司、30 块的抹茶米、12 块的草莓乳酪贝果 …… 武汉一家名叫"不晚面包"的手作店的面包激勉了疯抢，诚然单价不算贵，但一单下来加上邮费也要花上百元。

该手作店曾在本年 1 月开启了一波团购，将作念好的面包冷冻起来寄送，次日达，但产能有限需要取号列队。"原来没缱绻买，看到开团信息点进去了，纠结了一下如故冲了，一天 30 单，3656 需要等上四个月，等如故退呢？"在小红书上有网友发札记提到。

吐槽声颇高的贵价面包为何齐人好猎？

"大碗低廉""名字猎奇"，贵价面包集体杀回一线顶流市场

这波卷土重来的贵价面包品牌，在居品侧作念出了较大变革，更"大碗低廉"了，面包用料愈发丰富、品种也愈加王人全，高碳水、大块的调整吐司成为了新宠，亦有不少烘焙成心店将蛋挞、司康等捧作大单品。

焦糖色酥皮上撒满了核桃碎，再将厚厚一层奶酪夹入其中，糅杂着浓郁黄油乳脂和坚果香气的"核桃马里奥"，号称热量炸弹，为坚果疼爱者带来了福音，一度成为网红面包圈的顶流单品。这款面包亦然 UH 祐禾确方丈旦角，半个手臂大小的面包，售价仅 28 元，将"低廉大碗"展现的大书特书。望丘山，好利来，85 度 C 等烘焙品牌也争相上架了这一爆品。

这一代贵价面包，名字起的越来越新奇。除了"马里奥"除外，在贵价面包品牌中常见的名字还有，"欧坦得""巴布卡""咕咕霍夫""佐莫拉吉""布里欧""克林姆""修格拉""林茨塔"等。

这些奇奇怪怪的面包称号多来自外语直译。 比如，"咕咕霍夫"是源自德语" Kugelhopf "，指的是由啤酒酵母发酵工艺制成的一种中空造型的圆形面包，外不雅看起来访佛于甜甜圈，是当地东说念主用来庆祝圣诞节的经典面包。

抹茶巧克力咕咕霍夫，即是旧年年底 B&C 推出的一款热点单品，售价 26 元。羼杂着葡萄干和抹茶流芯的咕咕霍夫，吃起来湿软香甜，被网友誉为热量炸弹，即是偏疼甜食的福音，亦然口味偏淡东说念主的可怜，有网友评价这款面包口感过于甜腻，"嗅觉吃完能正步踢到天安门。"

此外，要念念让破钞者心甘高兴为"贵价"买单，品牌高端形象的塑造尤为挫折，首店一定要开在顶流商圈的最好位置。

在门店选址上，品牌们浩繁锁定"一线城市"和"顶流营业轮廓体"的黄金铺位。如，"趁热连合"的首店选在了网红烘焙王人集地上海；UH 祐禾、Paper Stone BAKERY 都是发迹于广州 ……

在北京，合生汇、THEBOX 朝外、长楹天街、向阳大悦城、三里屯等年青潮水化热点商圈，都是网红烘焙品牌们入驻的首选。在褪色栋市场，各网红烘焙品牌们也在争抢着最好流量进口。

图 / 剁椒 Spicy 摄

北京长楹天街近日就同期开出了三家网红烘焙品牌。"崎本的小店"位于市场 B2 层，隔邻是初代贵价面包品牌"原麦山丘"，楼上是"露丝卡文 · 世界冠军面包"店。

剁椒 Spicy 在一个责任日就餐岑岭期来到长楹天街进行了实地打听，从地铁 6 号线常营站 E 口出站后，"崎本的小店"最初进入视线，门口东说念主头攒动，结账的破钞者排起了长队、品味和购买的年青东说念主填满了所有店铺。一位破钞者告诉剁椒 Spicy，她此前并不知说念这家门店，仅仅途经看到有东说念主排长队且店内还有面包品味，于是冲动进店买了一单。"排长队的店简直不踩雷，滋味还可以。"她暗示。

图 / 剁椒 Spicy 摄

与"崎本的小店"东说念主流形成赫然对比的是唯惟一墙之隔的"原麦山丘"，店内排列宽敞亮堂，但肩摩毂击。

图 / 剁椒 Spicy 摄

楼上的"露丝卡文 · 世界冠军面包"店，东说念主流也并不高，诚然配置了列队动线，却并莫得派上用场。

图 / 剁椒 Spicy 摄

由此可见，门店选址对网红烘焙店客流的挫折性，顶流市场的地铁进口经常是网红门店的黄金位置。

演出烘焙扮演秀、狂卷"包装袋、列队"营销，向全网潮东说念主收"网红税"

这代烘焙品牌新贵们更擅长为破钞者提供时势价值，在门店装修上，贵价网红面包店的共性是，透明、绽放。

为了最猛进程彰显烘焙本事的专科性，将后厨打形成"绽放式"橱窗，请来面包师父演出一场烘焙扮演秀，是主打"现烤"烘焙品牌的最新政策。

图 / 剁椒 Spicy 摄

如，UH 祐禾的门店主打"一店一工坊"模式，每家店都有一个全透明的烘焙工坊；主打"窑烤面包"的 Paper Stone Bakery 在北京的首店，就以"石窑"为特色，透明绽放式厨房里投射出头包师父烦闷的身影，在暖光映射下显得和煦且舒心。

一些烘焙品牌则将英伦好意思学和好意思式街区融初学店设想中，走起了轻奢风。附庸于 B&C 旗下的 AMAM LON BAKERY TOWN 小狗面包，就将门店打形成了闯入伦敦街头的维抓烘焙天国。维抓红砖墙搭建的门头搭配巨型小狗 logo，营造出一种被英伦好意思学暴击的萌感。店内遍地可见英式设想元素，木质货架、维多利亚风吊灯、市集化排列的面包柜等，唾手一拍即是一副 ins 热帖。

包装袋营销，向来亦然网红烘焙品牌的要点。贵价面包品牌"纽约贝果博物馆"接收将艺术家插画印在包装袋上，营造出一种上世纪纽约街头氛围感。纸袋子不够通俗捎带，就趁势推出了一款售价 30 元的帆布袋，背着印有" NewYork "字样的帆布袋上街，仿佛踏进纽约街头，随即走过一个路东说念主都得赞许一句" international "。

B&C 家的经典绿色包装袋一度在二手往复平台上被炒至百元，网红前锋博主易梦玲曾在小红书上为其造势，外洋前锋潮牌争抢与其联名。据剁椒 Spicy 不系数统计，B&C 先后与 Maxmara、Charlotte Tilbury、华伦天奴 Valentino、SMFK 等品牌推出了联名纸袋，最新官宣与 Charlotte Tilbury 联名后，B&C 还将位于上海吴江路的旗舰店打形成了以 CT 粉色为主颜色的"枕边话绮境"主题店铺，沪上潮东说念主们自觉前去打卡宣传。

网红烘焙品牌们还擅长"列队营销"。列队营销内部肃穆颇多，费钱找托是最粗陋阴恶的操作，此外通过门店空间动线设想、做事经由复杂化、亦或是打造特假寓品簇新感都是品牌们习用伎俩。天然，品牌自己的大喊力亦然极为挫折的身分。

现如今，高端烘焙品牌们的线上营销愈发前置化，早在官宣进驻新城市到门店装修时代，就在应对媒体平台上荒诞造势。在小红书、抖音、公众号等应对媒体上开设官方账号，提前埋好开业悬念，以"救助居品、披发优惠券"等为噱头，将网友引流到线下门店。

"现烤面包界东说念主气王" UH 祐禾，就拿出了五折优惠的丹心，招引破钞者到店购买。旧年年底，UH 祐禾在杭州湖滨银泰 in77 门店开业时，曾推出了" 30 元抵 60 元"的优惠券，奔着优惠券来的羊毛党们，通盘把军队从市场 B2 拉长到了地铁口，此事在经过应对媒体发酵后，激勉凡俗热议。

剁椒 Spicy 在看望多家新开业的贵价面包品牌时也不雅察到，门店大多以"扣头"为优惠招引路东说念主粉进店购买。扣头力度从 5 折到 8 折不等，涵盖了所有开业前期阶段。不外，披发优惠券的营销模式对门店开业造势的散伙诚然显耀，但仅仅权宜之策，跟着优惠力度的下落，例必会流亏损一部分路东说念主粉。

2025 年，贵价面包如故门好生意吗？

贵价面包市场诚然看着火热，但并不算是一门好生意。

前些年，已有一波高端烘焙品牌因为居品翻新不及、过度依赖网红营销、运营老本过高档原因大幅缩窄业务，以致破产算帐。

贵价面包的秉性是"高订价、高利润"，即具备一定的盈利空间，也存在一定挑战。如，一条吐司订价 140 元，碱水包售价在 40 至 50 元之间，尽管价钱较高，但仍然有破钞者平定购买，高订价政策在一定进程上是到手的，但在保证盈利的情况下，进行畛域化推广的挑战也不小。

为了保证品牌高端调性和居品品性，大多数贵价烘焙品牌，都是直营模式。以 B&C 为例，其对准中高端商圈，主打"一城一旗舰店"，以直营模式开启推广，其大店的面积在 150～300 通俗米之间。据窄门餐饮数据清楚，B&C 现存门店 33 家，超 80% 的门店开在一线和新一线城市，近 90% 的门店开在大型市场内，此类门店的年房钱大多高达上百万，而热点商铺的竞争更是犀利，不仅需要支付更多房钱，以致还要有一定的东说念主脉救济。

手作现烤烘焙的生意模式，进一步举高了后厨东说念主工的老本。截止面前，市面上一家熟习的贵价烘焙店后厨至少配备 4～6 个面包师，门店内要有 6 个以上的职工。

明显，开一家 B&C 的老本远高于打造一间普通连锁店。在无数干预的情况下，门店需要匹配有余多的客流量，才能遮蔽老本创造盈利。B&C 品牌主办东说念主李墨曾对媒体暗示，B&C 的日均单店事迹在 7 万至 10 万。以此测算，B&C 的月均营业额可达 200 万～300 万元，在业内也算得上优质。

刻下，贵价面包品牌们正在从区域卷向宇宙市场，发展风头正盛。从畛域上看推广比较快的如从济南走出"石头先生的烤炉"，刻下还是在北京、上海等城市，开出了超 50 家门店；从上海起家的"趁热连合"，延续进入了北京、长沙、南京、杭州、哈尔滨等 12 个城市，面前门店近 30 家 …… 但即便如斯，仍弗成与连锁烘焙品牌上百家、上千家门店的畛域效应比较。

烘焙行业浩繁存在的居品同质化严重、本事壁垒低、获客老本高、复购率低的困难，一些品牌还因大畛域推广堕入了水土不屈的处境。开业带来的流量红利期仅仅暂时的，当流量效应褪去品牌们例必将濒临接收"面包"如故"爱情"的抉择。

一个更为残忍的执行是，烘焙行业的业务周期性正在镌汰。好意思团数据清楚，截止 2024 年 10 月，面包烘焙行业共关停门店 8.2 万家，新开 7.5 万家，关停率高达 25%。烘焙门店的平均存续周期仅为 32 个月，其中约 58% 的门店在开业两年内倒闭，而能抓续运营跨越四年的门店占比仅为 24%。

纵不雅上一轮烘焙行业闭店潮中，Dikka Bakery 仅试营业五个月就轰然倒下；"吐司界爱马仕"银座仁志川从走红到客流暴减只用了一年时期；法国闻明甜品店 LENÔTRE 从落地上海到实现运营，也不外两三年时期；昂司蛋糕在树立两年之际就曾因欠薪问题一度破产 ……

如今，一些新贵品牌还是开动了闭店行为，不系数统计，自 2023 年来"石头先生的烤炉"以租约到期为由接踵在山东关闭了四家门店，辞别是潍坊高密店、枣庄恒太城店、济南泉城广场店和济南领秀城贵和店。

这一波高端烘焙新贵品牌们又将能红多久？开yun体育网